Супы со всего мира
Бульон-основа, крем-суп, борщ и техники
Чему вы научитесь
- Прозрачный бульон: холодная вода, пена, тихое кипение
- Ароматическая база и порядок закладки
- Принцип крем-супа и загущение
- Зажарка и баланс вкуса (соль, кислота, сладость)
- Заправочные супы: борщ и щи
- Универсальная логика любого супа
О курсе
Суп — это про основу. По шагам разберём, как сварить прозрачный ароматный бульон, в чём принцип крем-супа, как работает зажарка и баланс вкуса, как собирать заправочные супы и почему важен порядок закладки. Освоим бульон, крем-суп, борщ и поймём универсальные техники, на которых стоят сотни супов мира. Объяснение → разобранный рецепт с граммовками → практика с проверкой ответов. Хватит на несколько недель.
4 недель · 3 ч/нед
9 разделов · 24 шагов · практика после модулей
Итоговый проект и сертификат после завершения.
10+ лет · практический курс. часть заданий требует безопасной работы с кухонным оборудованием
Базовый: 2/5
нужна регулярная практика
Кулинарная школа
База кухни, хлеб, салаты, десерты, мясо и рыба как профессиональная практика.
Как устроено обучение
Методическая подача
технологические карты, температурные режимы, схемы нарезки, таймлайны подготовки
реальные блюда, замены ингредиентов, контроль текстуры, вкуса и санитарной безопасности
mise en place, техника, контроль точки готовности, сервировка, разбор ошибок
технологическая карта блюда с фотофиксацией результата и корректировками
Учебный микс
16 визуальных материалов · 75% по предмету
есть хороший визуальный каркас, но часть схем стоит уточнить
Профессиональная программа
Измеримые результаты
- Уверенно объяснять и применять: Прозрачный бульон: холодная вода, пена, тихое кипение.
- Уверенно объяснять и применять: Ароматическая база и порядок закладки.
- Уверенно объяснять и применять: Принцип крем-супа и загущение.
- Уверенно объяснять и применять: Зажарка и баланс вкуса (соль, кислота, сладость).
- Собрать итоговый проект по теме «Супы со всего мира» и объяснить решения по критериям курса.
Входной уровень
- Специальная подготовка не требуется
- Достаточно регулярной практики 2-3 раза в неделю
Проверка знаний
- Входная самопроверка: что уже понятно и где есть пробелы.
- Короткая практика после каждого модуля с немедленной проверкой.
- Промежуточный мини-проект, где несколько тем соединяются в одну задачу.
- Итоговая работа с критериями: точность, объяснение, самостоятельность, применимость.
Итоговый проект
Итоговый учебный проект по теме «Супы со всего мира»: применить ключевые понятия курса к реальной задаче, оформить решение, критерии качества и выводы.
Программа курса
9 разделов · 24 урока- Карта пониманияОткрыто8 мин
- Что рисовать и фиксироватьОткрыто8 мин
- Ритм практики и повторенияОткрыто8 мин
- Проверка учебного маршрутаОткрыто10 мин
- Модель, кейс, артефактОткрыто12 мин
- Рубрика качества10 мин
- Модель курсаОткрыто12 мин
- Куриный бульон — основа для супаОткрыто15 мин
- Почему суп начинается с основыОткрыто6 мин
- Холодная вода и тихое кипениеОткрыто7 мин
- Пена, жир и ароматикаОткрыто6 мин
- Практика: бульонОткрыто12 мин
- Овощная база супаОткрыто7 мин
- Порядок закладки — почему он важенОткрыто7 мин
- Практика: база и закладкаОткрыто12 мин
- Принцип крем-супаОткрыто7 мин
- Чем и как загущают супОткрыто6 мин
- Практика: крем-супОткрыто12 мин
- Зажарка и секрет цвета свёклыОткрыто7 мин
- Рецепт: борщ по шагамОткрыто7 мин
- Практика: борщ и балансОткрыто12 мин
- Любой суп по одной схемеОткрыто7 мин
- Доводка вкуса и частые ошибкиОткрыто6 мин
- Практика: формула супаОткрыто12 мин
Отзывы
Пока нет отзывов.