Основы кулинарии для новичковШаг 13 из 25 · 0% пройдено
1. Как учиться на этом курсе
2. Профессиональный практикум: кейс, модель и итоговый артефакт
3. Атлас моделей: схема, пример, критерий и проект
4. Введение и видео
5. Нож и нарезка
6. Нагрев и реакция Майяра
7. Вкус: соль, кислота, жир, тепло
8. Способы приготовления
9. Порядок на кухне: mise en place
Нож и нарезка
Практика: нож и нарезка
Шаг 13 из 2512 минПрактика
Цель
Перевести тему «Практика: нож и нарезка» в самостоятельное действие.
Как работать
Решайте задания письменно: фиксируйте не только ответ, но и основание выбора.
Критерий
Проверенные ответы, исправленные ошибки и короткий вывод для следующего шага.
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
Почему острый нож безопаснее тупого?
2
Как держат продукт второй рукой?
3
Зачем нарезать продукт кусочками одного размера?
4
Что такое перекрёстное загрязнение?
5
Чтобы доска не ездила по столу, под неё кладут…
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.