Основы кулинарии для новичковШаг 22 из 25 · 0% пройдено
1. Как учиться на этом курсе
2. Профессиональный практикум: кейс, модель и итоговый артефакт
3. Атлас моделей: схема, пример, критерий и проект
4. Введение и видео
5. Нож и нарезка
6. Нагрев и реакция Майяра
7. Вкус: соль, кислота, жир, тепло
8. Способы приготовления
9. Порядок на кухне: mise en place
Способы приготовления
Практика: способы готовки
Шаг 22 из 2512 минПрактика
Цель
Перевести тему «Практика: способы готовки» в самостоятельное действие.
Как работать
Решайте задания письменно: фиксируйте не только ответ, но и основание выбора.
Критерий
Проверенные ответы, исправленные ошибки и короткий вывод для следующего шага.
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
К сухому теплу относится…
2
Жёсткое мясо (голяшка, лопатка) лучше всего…
3
Чем тушение отличается от варки?
4
Зачем перед тушением обжаривают мясо до корочки?
5
Нежную вырезку лучше…
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.