Основы кулинарии для новичковШаг 16 из 25 · 0% пройдено
1. Как учиться на этом курсе
2. Профессиональный практикум: кейс, модель и итоговый артефакт
3. Атлас моделей: схема, пример, критерий и проект
4. Введение и видео
5. Нож и нарезка
6. Нагрев и реакция Майяра
7. Вкус: соль, кислота, жир, тепло
8. Способы приготовления
9. Порядок на кухне: mise en place
Нагрев и реакция Майяра
Практика: нагрев и корочка
Шаг 16 из 2512 минПрактика
Цель
Перевести тему «Практика: нагрев и корочка» в самостоятельное действие.
Как работать
Решайте задания письменно: фиксируйте не только ответ, но и основание выбора.
Критерий
Проверенные ответы, исправленные ошибки и короткий вывод для следующего шага.
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
При какой примерно температуре (°C) начинается реакция Майяра?
2
Главный враг румяной корочки — это…
3
Когда добавлять масло на сковороду?
4
Если масло задымило, это значит…
5
Почему мясо не кладут на сковороду вплотную друг к другу?
6
Около какой температуры (°C) держится поверхность, пока с неё испаряется вода?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.