Паста и итальянская кухня домаШаг 24 из 24 · 0% пройдено
1. Как учиться на этом курсе
2. Профессиональный практикум: кейс, модель и итоговый артефакт
3. Атлас моделей: схема, пример, критерий и проект
4. Введение и видео
5. Альденте и вода от пасты
6. Эмульсия и сборка на сковороде
7. Форма пасты под соус
8. Рецепт: карбонара (классика без сливок)
9. Рецепт: томатный соус и ахо-олио
Рецепт: томатный соус и ахо-олио
Практика: соусы
Шаг 24 из 2412 минПрактика
Цель
Перевести тему «Практика: соусы» в самостоятельное действие.
Как работать
Решайте задания письменно: фиксируйте не только ответ, но и основание выбора.
Критерий
Проверенные ответы, исправленные ошибки и короткий вывод для следующего шага.
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
Зачем в томатный соус добавляют щепотку сахара?
2
Зачем томатный соус долго тушат (20–30 мин)?
3
Что эмульгирует соус в ахо-олио?
4
Ахо-олио называют «экзаменом по технике», потому что…
5
Чеснок для соуса кладут…
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.