Опорная идея
Настоящее ливанское табуле — это салат из ЗЕЛЕНИ, а не из крупы. Главный компонент — петрушка (очень много, мелко рубленая), и лишь немного булгура. На 4 порции: 3 больших пучка петрушки (мелко нарубить), пучок мяты, 3 ст. л. мелкого булгура (запарить), 2 томата (мелкий кубик), 3 ст. л. лимонного сока + 4 ст. л. оливкового масла + соль. Булгур здесь — акцент, петрушка — основа. Многие версии «табуле из булгура» — это уже адаптация.
Коул-сло мы разбирали в разделе капусты: тонкая капуста + морковь + кремовая или уксусная заправка, обязательно помять и дать постоять.
Этот раздел показывает главное: у классики есть «правильные» пропорции, и зная их, вы отличите оригинал от вольной интерпретации и сможете осознанно адаптировать.