Опорная идея
Листья выбирают по упругости: лист должен быть плотным, без слизи и тёмных раскисших краёв. Романо и айсберг хрустящие и долго лежат; руккола, шпинат, корн — нежные, живут пару дней. Кочан салата тяжелее, чем кажется на глаз, — значит, он сочный.
Томаты берите на ощупь: упругие, но с лёгкой податливостью, с ароматом у плодоножки. Совсем твёрдый и без запаха — недозрелый. Огурцы — твёрдые по всей длине, мягкий кончик означает начало порчи. Перец — с натянутой блестящей кожей и зелёной плодоножкой.
Корнеплоды (морковь, свёкла, редис) должны быть твёрдыми; вялость — признак потери влаги и сладости. Зелень нюхайте: укроп, базилик, кинза должны пахнуть ярко. Бледный запах = бледный вкус.