Опорная идея
Порционный салат — каждому гостю своя «башенка» или стакан. Это и красиво, и гигиенично, и удобно на фуршете. Собирают в сервировочном кольце (для плотных салатов), в прозрачном стакане/веррине (для слоёных) или просто аккуратной горкой на тарелке.
Кольцо: поставьте металлическое кольцо на тарелку, выкладывайте слои внутрь, утрамбовывая ложкой, затем аккуратно снимите кольцо — салат держит форму. Веррин: слои видны через стекло, поэтому важен цветовой контраст и ровные границы — выкладывайте ложкой по стенке.
Ориентир порции для закусочного салата — 80–120 г, для салата-основного блюда — 200–300 г. Порционные форматы готовят как можно ближе к подаче, особенно зелёные.