Опорная идея
Зелень и листья моют в большой миске с холодной водой: погрузите, дайте песку осесть на дно, выньте листья сверху (а не сливайте — иначе песок вернётся на них). Повторите, пока вода не станет чистой. Корнеплоды и плотные овощи трут щёткой под проточной водой.
После мойки листья обязательно сушат — центрифугой или разложив на полотенце. Это не каприз: на мокром листе заправка не держится, скатывается на дно миски, и салат получается «голым» сверху и переувлажнённым снизу.
Ягоды и нежные плоды моют непосредственно перед подачей и не замачивают: они впитывают воду и раскисают.