Супы со всего мираШаг 12 из 24 · 0% пройдено
1. Как учиться на этом курсе
2. Профессиональный практикум: кейс, модель и итоговый артефакт
3. Атлас моделей: схема, пример, критерий и проект
4. Введение и видео
5. Прозрачный бульон-основа
6. Ароматическая база и порядок закладки
7. Крем-супы и загущение
8. Зажарка и баланс вкуса в борще
9. Универсальная формула супа
Прозрачный бульон-основа
Практика: бульон
Шаг 12 из 2412 минПрактика
Цель
Перевести тему «Практика: бульон» в самостоятельное действие.
Как работать
Решайте задания письменно: фиксируйте не только ответ, но и основание выбора.
Критерий
Проверенные ответы, исправленные ошибки и короткий вывод для следующего шага.
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
Мясо для бульона заливают…
2
Если мясо бросить в кипяток, бульон будет…
3
Прозрачный бульон получается, если варить…
4
Серая пена при закипании — это…
5
Когда солить бульон?
6
Сколько примерно часов варят говяжий бульон? (одно число)
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.