Супы со всего мираШаг 18 из 24 · 0% пройдено
1. Как учиться на этом курсе
2. Профессиональный практикум: кейс, модель и итоговый артефакт
3. Атлас моделей: схема, пример, критерий и проект
4. Введение и видео
5. Прозрачный бульон-основа
6. Ароматическая база и порядок закладки
7. Крем-супы и загущение
8. Зажарка и баланс вкуса в борще
9. Универсальная формула супа
Крем-супы и загущение
Практика: крем-суп
Шаг 18 из 2412 минПрактика
Цель
Перевести тему «Практика: крем-суп» в самостоятельное действие.
Как работать
Решайте задания письменно: фиксируйте не только ответ, но и основание выбора.
Критерий
Проверенные ответы, исправленные ошибки и короткий вывод для следующего шага.
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
Главный шаг, который делает суп «крем-супом»…
2
Что в крем-супе даёт бархатистость в конце?
3
Как естественно загустить крем-суп?
4
Суп получился слишком густым. Что делать?
5
Почему горячий суп пробивают блендером осторожно?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.