Супы со всего мираШаг 15 из 24 · 0% пройдено
1. Как учиться на этом курсе
2. Профессиональный практикум: кейс, модель и итоговый артефакт
3. Атлас моделей: схема, пример, критерий и проект
4. Введение и видео
5. Прозрачный бульон-основа
6. Ароматическая база и порядок закладки
7. Крем-супы и загущение
8. Зажарка и баланс вкуса в борще
9. Универсальная формула супа
Ароматическая база и порядок закладки
Практика: база и закладка
Шаг 15 из 2412 минПрактика
Цель
Перевести тему «Практика: база и закладка» в самостоятельное действие.
Как работать
Решайте задания письменно: фиксируйте не только ответ, но и основание выбора.
Критерий
Проверенные ответы, исправленные ошибки и короткий вывод для следующего шага.
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
«Мирпуа», «соффритто», «зажарка» — это…
2
Лук в базе томят…
3
Что закладывают в суп первым?
4
Свежую зелень и чеснок кладут…
5
Зачем нужен правильный порядок закладки?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.