Опорная идея
Настоящий хлеб — это всего четыре вещи: мука, вода, соль и дрожжи (или закваска). Всё остальное — нюансы. Но именно понимание этих нюансов отличает плотный «кирпич» от высокого ароматного каравая с хрустящей корочкой.
В этом курсе мы пойдём от теории к практике: сначала разберём, как живут дрожжи и из чего состоит тесто, потом — замес и развитие клейковины, гидратацию, расстойку и формовку, и в конце испечём несколько изделий. Хлеб не любит спешки, зато прощает неточность — это идеальное блюдо для вдумчивой учёбы.