Домашняя выпечка: хлеб и булочкиШаг 21 из 25 · 0% пройдено
1. Как учиться на этом курсе
2. Профессиональный практикум: кейс, модель и итоговый артефакт
3. Атлас моделей: схема, пример, критерий и проект
4. Введение и видео
5. Дрожжи: живая закваска теста
6. Клейковина и замес
7. Гидратация и пекарские проценты
8. Расстойка и формовка
Расстойка и формовка
Практика: расстойка
Шаг 21 из 2512 минПрактика
Цель
Перевести тему «Практика: расстойка» в самостоятельное действие.
Как работать
Решайте задания письменно: фиксируйте не только ответ, но и основание выбора.
Критерий
Проверенные ответы, исправленные ошибки и короткий вывод для следующего шага.
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
До какого объёма обычно ждут на первой расстойке?
2
Зачем нужна обминка теста?
3
Пальцевый тест: ямка расправляется медленно и не до конца. Это значит…
4
Перестоявшее тесто при выпечке…
5
Зачем делают надрезы на верхушке хлеба?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.