Домашняя выпечка: хлеб и булочкиШаг 18 из 25 · 0% пройдено
1. Как учиться на этом курсе
2. Профессиональный практикум: кейс, модель и итоговый артефакт
3. Атлас моделей: схема, пример, критерий и проект
4. Введение и видео
5. Дрожжи: живая закваска теста
6. Клейковина и замес
7. Гидратация и пекарские проценты
8. Расстойка и формовка
Гидратация и пекарские проценты
Практика: проценты
Шаг 18 из 2512 минПрактика
Цель
Перевести тему «Практика: проценты» в самостоятельное действие.
Как работать
Решайте задания письменно: фиксируйте не только ответ, но и основание выбора.
Критерий
Проверенные ответы, исправленные ошибки и короткий вывод для следующего шага.
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
На 500 г муки взяли 325 г воды. Какая гидратация в процентах? (число)
2
Сколько соли (г) при норме 2% на 500 г муки?
3
Сколько воды (г) для 1000 г муки при гидратации 70%?
4
Для новичка удобнее начинать с гидратации…
5
В пекарских процентах за 100% принимают…
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.