Мясо, птица и рыба: годовой курс приготовленияШаг 39 из 90 · 0% пройдено
1. Как учиться на этом курсе
2. Профессиональный практикум: кейс, модель и итоговый артефакт
3. Атлас моделей: схема, пример, критерий и проект
4. Введение: белок на кухне
5. Строение и виды белка
6. Качество, свежесть и выбор
7. Хранение, заморозка и разморозка
8. Пищевая безопасность и перекрёстное загрязнение
9. Ножи, инструмент и заточка
10. Соль, посол и маринады
11. Термометр, отдых и реакция Майяра
12. Ключевые техники: влажное и сухое тепло
13. Гриль, конфи и су-вид
14. Базовые соусы к белку
15. Говядина: отрубы и логика выбора
16. Стейк и степени прожарки
17. Тушёная говядина, ростбиф, гуляш
18. Свинина: отрубы, рёбра, безопасность
19. Баранина
20. Курица: разделка целой тушки
21. Грудка и бёдра: сочность
22. Индейка и крупная птица
23. Утка: магрэ и конфи
24. Рыба: разделка и филетирование
25. Готовность рыбы и хрустящая кожа
26. Припускание, запекание и гриль рыбы
27. Морепродукты и засолка лосося
28. Подача, гарниры и баланс тарелки
29. Планирование банкета и частые ошибки
Ключевые техники: влажное и сухое тепло
Практика: техники
Шаг 39 из 9012 минПрактика
Цель
Перевести тему «Практика: техники» в самостоятельное действие.
Как работать
Решайте задания письменно: фиксируйте не только ответ, но и основание выбора.
Критерий
Проверенные ответы, исправленные ошибки и короткий вывод для следующего шага.
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
Жёсткий коллагеновый кусок (голяшка) правильно готовить…
2
При тушении жидкость должна…
3
При какой температуре (°C, верх диапазона) припускают рыбу? Введите число.
4
Прозрачный бульон получается, если…
5
Готовность тушёного мяса определяют…
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.