Опорная идея
В холодильнике белок хранят на нижней полке (самой холодной и подальше от готовой еды), в закрытой таре, чтобы сок не капал на другие продукты. Сроки при 0…+4 °C: свежее мясо куском — 2–3 дня, фарш и рыба — 1 день, птица — 1–2 дня.
Никогда не оставляйте белок при комнатной температуре дольше двух часов (а в жару +30 °C — дольше часа). Диапазон +5…+60 °C называют «опасной зоной»: в нём бактерии удваиваются каждые 20 минут.
Готовое мясное/рыбное блюдо охлаждают до холодильной температуры быстро — в течение двух часов, разложив в неглубокую посуду, и хранят не дольше 3 дней.