Опорная идея
Индейка — крупная, и проблема грудки/бёдер выражена сильнее, чем у курицы. Постная грудка пересыхает, пока массивные бёдра доходят. Решения: обязательный рассол (6 % 12–24 часа для целой птицы) и/или раздельная готовка.
Целую индейку запекают при 160–170 °C, накрывая грудку фольгой первую половину времени, чтобы она не ушла вперёд. Цель: грудка 74 °C, бёдра — 78–82 °C. Отдых крупной птицы — 30–40 минут под фольгой; за это время сок перераспределится, а температура немного дойдёт.
Ещё надёжнее — spatchcock индейки или готовить грудку и ножки отдельно: грудку до 74 °C, ножки тушить или запекать дольше.