Опорная идея
Запечённый чизкейк (нью-йоркский) — это сливочный сыр, яйца, сахар и сливки. Главные правила: все ингредиенты комнатной температуры, минимум воздуха при смешивании (иначе трескается), мягкая выпечка.
Рецепт: основа из печенья 200 г + масло 90 г (утрамбовать, охладить). Начинка: сливочный сыр 600 г, сахар 150 г, яйца 3 шт, сметана/сливки 150 г, ваниль, крахмал 20 г. Выпекать на водяной бане при 160 °C около 60–70 минут — центр должен слегка подрагивать. Затем выключить духовку и оставить с приоткрытой дверцей на час: резкий перепад температуры — главная причина трещин. Охлаждать в холодильнике не меньше 6 часов (лучше ночь).