Опорная идея
Текстура печенья — это управляемый результат. Хотите мягкое и пухлое — больше коричневого сахара (он влажный), меньше времени выпечки, охладите тесто перед выпечкой. Хотите тонкое и хрустящее — больше белого сахара и масла, тоньше раскатать.
Классика американского печенья: масло 115 г, коричневый сахар 100 г, белый сахар 50 г, яйцо 1 шт, мука 180 г, сода 3 г, соль 2 г, шоколад 150 г. Масло с сахарами взбить, добавить яйцо, всыпать сухие, вмешать шоколад. Охладить тесто 30–60 минут (чтобы не расплылось), выпекать при 180 °C 10–12 минут. Печенье вынимают чуть недопечённым в центре — оно дойдёт на противне.