Опорная идея
Стакан муки может весить от 120 до 170 г в зависимости от того, насколько плотно её насыпали. Это разброс почти на 40% — для бисквита это катастрофа. Поэтому в кондитерке всё взвешивают на электронных весах с точностью до 1 г, а специи и желатин — на ювелирных, до 0,1 г.
Жидкости тоже удобнее взвешивать: 1 мл воды = 1 г, но 1 мл мёда или масла весит иначе, и весы убирают эту путаницу. Взвешивайте прямо в чаше, обнуляя весы (тарирование) после каждого ингредиента — меньше посуды и ошибок.