Опорная идея
Самые частые травмы кондитера — ожоги от противней, пара и расплавленного сахара. Карамель имеет температуру 150–180 °C и прилипает к коже — работать с ней нужно в плотных перчатках и никогда не пробовать пальцем. Доставая противень, всегда используйте сухие прихватки: влажная ткань проводит тепло и обжигает.
Открывая дверцу духовки, отклоняйтесь — поток горячего пара бьёт в лицо. Не ставьте горячую стеклянную форму на мокрую или холодную поверхность: перепад температур может расколоть стекло.
Гигиена: кремы на яйцах и молоке — идеальная среда для бактерий. Готовые кремы и торты храните в холодильнике, не держите при комнатной температуре дольше 1–2 часов. Рабочие поверхности и руки моют до и после работы с сырыми яйцами.