Опорная идея
Базовая сладкая основа (pâte sucrée) на форму 22–24 см: мука 250 г, холодное масло 125 г, сахарная пудра 90 г, яйцо 1 шт (50 г), соль 2 г, по желанию ваниль.
Порядок: масло растереть с пудрой и солью, вмешать яйцо, в конце добавить муку и собрать в шар, не вымешивая. Завернуть в плёнку, охладить 1 час. Раскатать 3–4 мм, выстелить форму, наколоть вилкой. Выпекать «вслепую» с грузом (фасоль/рис на пергаменте) при 175 °C 15 минут, снять груз и допечь 5–8 минут до золотистого.