Десерты и выпечка: полугодовой курс кондитераШаг 42 из 66 · 0% пройдено
1. Как учиться на этом курсе
2. Профессиональный практикум: кейс, модель и итоговый артефакт
3. Атлас моделей: схема, пример, критерий и проект
4. Введение: как устроен этот курс
5. Ингредиенты кондитера: роль каждого
6. Весы, точность и проценты пекаря
7. Техника безопасности и работа с духовкой
8. Песочное тесто
9. Бисквитное и заварное тесто
10. Слоёное и дрожжевое тесто
11. Бисквиты: классический, женуаз, шифоновый
12. Кремы: заварной патисьер и масляный
13. Меренги, шантийи и ганаш
14. Сахар и карамель: стадии по температуре
15. Шоколад и темперирование
16. Печенье и капкейки
17. Тарты и чизкейки
18. Муссовые торты и желирование
19. Фрукты и ягоды: кули, компоте, конфи
20. Декор, глазури и зеркальная глазурь
21. Без глютена и без сахара: основы
22. Сборка, хранение и частые ошибки
Сахар и карамель: стадии по температуре
Практика: сахар и карамель
Шаг 42 из 6612 минПрактика
Цель
Перевести тему «Практика: сахар и карамель» в самостоятельное действие.
Как работать
Решайте задания письменно: фиксируйте не только ответ, но и основание выбора.
Критерий
Проверенные ответы, исправленные ошибки и короткий вывод для следующего шага.
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
При какой температуре (°C) начинается стадия карамели — около?
2
Какая стадия нужна для итальянской меренги?
3
Что добавляют, чтобы сахар не кристаллизовался?
4
Почему холодные сливки в карамель — ошибка?
5
Выше какой температуры (°C) сахар начинает гореть и горчить?
6
Чем влажная карамель удобнее для новичка?
7
Зачем обмывать стенки кастрюли мокрой кистью?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.