Опорная идея
Тарт — это песочная основа плюс начинка. Основу почти всегда пекут вслепую (см. раздел о песочном тесте). Начинки делятся на запекаемые (лимонный курд под выпечку, миндальный крем франжипан) и незапекаемые (ганаш, патисьер с фруктами, выкладываемые в уже готовую основу).
Франжипан — миндальная начинка: мягкое масло 100 г, сахар 100 г, яйца 2 шт, миндальная мука 100 г, пшеничная мука 20 г. Всё взбить, выложить в основу, запечь при 175 °C 25–30 минут. Лимонный курд: сок и цедра лимона, яйца, сахар и масло увариваются до 82 °C до загустения — классика тарта с меренгой.