Опорная идея
Яйца 4 шт (200 г), сахар 120 г, мука 100 г, крахмал 20 г, щепотка соли. Без масла и разрыхлителя.
Порядок: яйца с сахаром и солью взбивать 8–10 минут до пышной светлой массы (стадия ленты). Просеять муку с крахмалом и в 2–3 приёма вмешать лопаткой снизу вверх. Вылить в форму, выстеленную пергаментом (бока не смазывать — бисквит «цепляется» и растёт ровнее). Выпекать при 170 °C 30–35 минут до сухой шпажки. Остудить вверх дном на решётке, дать «созреть» 6–8 часов перед нарезкой — так он меньше крошится.