Опорная идея
Капкейк — это мини-кекс под крем. Главная задача — ровный подъём «куполом» без растрескивания и переливов. Секреты: не перебивать тесто после добавления муки (иначе много глютена и тоннели внутри), заполнять формочки на 2/3, ставить в хорошо прогретую духовку.
Базовый рецепт на 12 штук: мука 190 г, сахар 200 г, масло 115 г, яйца 2 шт, молоко 120 мл, разрыхлитель 6 г, ваниль. Метод кремования: масло с сахаром, яйца, затем поочерёдно сухие и молоко. Выпекать при 170 °C 18–22 минуты. Полностью остудить перед кремом — иначе крем потечёт.